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知名家何兵:食品添加剂已无处不在_资讯频道

时间:2011-01-09 23:38 来源:未知 作者:zjc1978
何兵:食品添加剂已无处不在 嘉宾介绍:何兵,中国大学院副院长,知名家。 主要观点: 1986年,俗称面粉增白剂的过氧化苯甲酰进入中国。这是一种什么化学品呢?2009年9月的一个深

  何兵:食品添加剂已无处不在

  嘉宾介绍:何兵,中国大学院副院长,知名家。

  主要观点:

  1986年,俗称面粉增白剂的过氧化苯甲酰进入中国。这是一种什么化学品呢?2009年9月的一个深夜,一声巨响惊醒了某个村的村民,也炸毁了附近一家公司所有的厂房。事后,这起爆炸被认定为危房倒塌。据知情人透露,当晚的爆炸源是该公司的主营产品——过氧化苯甲酰,这种易爆的化工品与以28%的比例被玉米淀粉稀释后,就是面粉增白剂。

  面粉增白剂作为一种氧化剂,过量使用不仅不利于人体健康,还可能危害人体肝脏等。在一次交通事故中,一辆拉有面粉增白剂的厢式货车在行驶途中发生爆炸,产生的刺鼻气味绵延数公里,周边群众恶心。事故处理人员介绍说:“面粉增白剂燃烧后产生的气体有毒性,气味恶心。”

  许多食品添加剂都有潜在危害。比如,食用合成色素可导致儿童多动症。合成色素是用化学方法从煤焦油中提取合成的,在现阶段是我国主要的着色剂。合成色素不仅没有营养,而且大多还对人体有害,主要表现为轻微毒性、致泻作用,甚至有致癌可能。人工合成色素含量超过国家标准,对孩子的健康危害更大,容易引起儿童的多动症,对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

  除了面粉增白剂、合成色素之外,最近蘑菇上的荧光增白剂、铁强化酱油、含化学添加剂的火锅底料等热点新闻事件都与食品添加剂有关。

  如今,食品添加剂已经渗透到我们生活的各个角落。食品添加剂的现状值得忧虑,食品添加剂不是完全无毒无害的,要把握慎用、少用的原则,避免因危害健康。其中,食用色素和防腐剂是食品添加剂领域危害最大的两个大类,需要严格控制使用量。因为目前相关法规仍不够完善,“守法”商家生产出的食品,也未必能让人放心食用。

  :食用增白剂可能肝脏

  嘉宾介绍:,全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师。

  主要观点:

  面粉增白剂是否该禁?这个问题已经争论了二十多年。有人说:“禁用要拿出依据。”我想,过氧化苯甲酰既不是食品,也不是食品配料,要拿依据,就应该先拿出离开它“蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼、炸不成油条”的依据!拿出对消费者健康有益的依据!

  以过氧化苯甲酰为主要成分的一种治疗痤疮的药物,其说明书上有过这样的叙述“对小鼠进行的研究报告表明,过氧化苯甲酰极有可能有致癌性”。作为治疗痤疮很有效的药物,过氧化苯甲酰是为了治病,即使有副作用也不得已而用之,而作为面粉添加剂,天天去吃它则大可不必。

  尽管过氧化苯甲酰未被发现有急性,但加在面粉中长期为人食用未必是件好事。过氧化苯甲酰掺入面粉后,不仅了维生素和面粉原有的麦香气味,而且其还原产物苯甲酸要在肝脏内解毒,势必加重肝脏负担,对肝功能障碍者的损害,有可能成为导致肝癌的叠加因素。

  无代谢障碍的人长期食用含苯甲酸的食品也未必绝对安全。尤其我国是肝病大国,且每年患病人数还在不断增加。

  很多“主存派”都拿美国允许在面粉中添加过氧化苯甲酰说事,但实际上美国的操作常谨慎的。几年前,美国小麦协会办事处韦马先生就曾表示,美国对外援助的面粉是不允许添加增白剂的。麦当劳在与中国面粉供应商签订的供货合同也明确写出,所供面粉不得添加过氧化苯甲酰。1997年,欧盟全面禁用过氧化苯甲酰,而、等国从来就没有批准过在小面粉中使用过氧化苯甲酰。

  食品安全关系到人民生命安全和身体健康,关系到子孙后代,关系到民族的兴旺发达,关系到经济发展和社会稳定,实属国家的核心利益,食品添加剂和食品工业应该健康发展,绝不能为了眼前的商业利益而了长远利益!

  王振宇:禁用程序不透明不规范

  嘉宾介绍:王振宇,中国大学公共决策研究中心副主任。

  主要观点:

  曾有记者问我,对卫生部禁用增白剂问题怎么看,我认为虽是禁了,但如果没有一个很好的决策程序来禁用增白剂,那么很难避免以后类似的情况再出现。首先,我认为禁用增白剂的决策程序仍然不透明,虽说征求意见,但并没有把禁用增白剂的原因说清楚,也没有说明增白剂到底对人体会有哪些危害。当初允许的时候是糊里糊涂,现在的也是不明不白,所以我认为这个禁用程序是不透明的。具体的意见也没有公开,仍然是闭门决策。

  其次,我认为这个决策不规范,文件说一年后就禁用,征求大家的意见。既然都已经决定了,为什么还叫“征求意见”,我认为应该称之为“期”,即在一年的时间内,没有人反对,那这个就生效。

  再次,我认为,要不要使用或增白剂,不是一个的问题,这是下的,就是说老百姓通过一定的程序选出一定的人,由他们进行决策。而不是让全体老百姓说了算,因为这个问题技术性很强。所以说决策者不懂决策的程序和层级,这不是大的决策,不是全面投票。

  最后一个问题就是不完善,仅仅说是征求意见,没有具体说征求的是什么意见,怎样征求意见。没有告诉征求意见后会怎么办,只是一个花架子。

  所以我感觉到现在为止,不懂公共决策,不懂决策程序。我们都知道的程序导向的结果,而现在的这种决策是不可依靠的,让老百姓没法信任。总之,我并不反对禁用,但是如果只是这样的禁用程序,我只能说这常偶然的,难以避免以后还会出现错误的决策。

  接下来,我想谈谈解决径问题。第一,我认为要有一个严格、完善、公开、承担责任的决策程序,要召开听证会,同时这也是一种教育,再者要有一个期;第二,要进行机构整顿,清理很多挂在事业单位下的机构,要进行,因为有很多相关利益存在,同时要发展民间非营利机构;第三,要一个原则,如同凡是能不管的,千万不要管一样,添加剂凡是可以不添的,千万不要添;第四,要进行教育,使可以选择。从另一个角度谈,我认为在完全主义的经济学的观点看,没有不可以替代的东西,就是说没有不可以买的东西。只要价格足够,没有不可以解决的问题;但价格足够,不可以消费者,給消费者知情权,同时排除对消费者的,否则对进行问责。

  李里特:消费者应加强“食育”教育

  嘉宾介绍:李里特,国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长。

  主要观点:

  对于食品添加剂人们的认识也是不断发展的,而我们国家目前比较突出的问题是商业社会为了谋取利益,食品添加剂有被的倾向,另外许多食品添加剂的使用也比较盲目,对为什么使用没有搞清楚之前,将其作为一种商机和赚钱的手段。这些年的例子很多,像溴酸钾,外国已经开始使用的时候我们还没有批准,刚批准了外国就禁用了,我们又匆匆忙忙开始。而且现在一些化学合成的食品添加剂,在全世界范围来看,由于认识的深入和科学的发达陆续发现,过去人们认为没有问题的添加剂、农药、激素等,在长期使用后发现其有很多问题。

  从食品的角度说,过去都处于饥饿的时代,人类对于食品几十万年来追求的是“吃饱”,吃饱的问题基本上解决后,现在人们追求的是“吃好”。刚吃饱怎么才算吃好,很多消费者对这个问题没有一个科学的认识。因为在过去的很长一段时间,人们吃的主要是粗杂的、味道不是很好的东西,所以人们追求吃的面粉要白的,或者吃的东西看起来好看,香味要浓等。

  在贫穷的时代,人们有这样的追求也是自然的无可非议的。因为有了这样一个追求和市场,所以现在包括食品添加剂在内的很多加工手段,也是为了满足一些人的消费倾向下功夫,如增白剂、增香剂、色素等。现在这些东西的发展也逐渐引起人们的,最有代表性的,比如糖精、味精、色素等。随着营养学的发展,这些东西对人体的危害已经逐步被发现。

  现在发达国家的人们提出,不是吃饱吃好的问题,而应该吃得健康,这才是我们现在应该提倡的,要消除过去消费者中间许多关于吃饱吃好的误区。对于吃饱,像我这种年龄,在那个时代从小到大就没吃饱过,吃饱曾是我最大的理想。但现在,我国在1992年时曾统计,已经有1.6亿人患高血压、高血脂,糖尿病2000万;到2007年时4000多万;最近的统计有的说9000多万有的说1.2亿。在我们那个年代几乎没有人得糖尿病,现在却以这样一个速度发展,也就是说我们中华民族在面临着这样一种吃饱的。

  吃饱吃好里有很多盲目性,消费者缺乏一些知识。比如谁家的面白买谁的,給厂家不好的导向作用。比如把其他鱼染黄当黄花鱼、用苏丹红染红鸡蛋黄,这样的例子很多,在这样的背景下,食品添加剂等在生产环节被一些。这个问题已经引起了大家的关注。我们知道,这些食品添加剂的使用也联系着很多企业的利益和利润,这些东西才屡禁不止,阻力很大。所以现在我认为一个重要的问题除了在立法上禁用食品添加剂以外,还要就是引导我们的消费者和进行营养的正确教育。

  我这些年一直在呼吁加强“食育”,就是将其和“德育、智育、体育”一样,作为国民教育的基本内容。比如日本,也在这种背景下,把“食育”作为一项立法。“食育”已经是关系到每一个人的生命和健康,也关系到我们整个社会的稳定。很多食品添加剂之所以可以盛行,就是消费者中有许多这样的误区。而欧美地区由于在这方面教育的比较普及,很多人愿意买有机的、全麦的食品。过氧化苯甲酰在日本,虽然法律上允许使用,但是消费者协会、面粉界等都提出禁用。

  低血压应该吃什么好实际上很多食品添加剂只是为了提高利润、外观好看,对健康完全没有好处。因此人们认为不止吃饱吃好,还要吃得健康。我们必须要让消费者明白,所谓的增香、染白等是不健康的。这样才能真正地在市场上减少或杜绝造假的可能。如果在这方面我们没有給消费者一定的教育,那么商家为了提高利润,往往就会給消费者一个相反的信息,我们现在消费者得到的一些错误信息就是这样来的。我们应当关注到这个问题,給消费者普及正确的知识,使其正确的对待食品添加剂问题、食品安全问题,以期更好的管理自己的健康,和不科学的食品加工方法斗争。

  赵凤奇:企业添加主要是为追求利润

  嘉宾介绍:赵凤奇,古船食品有限公司技术总监。

  主要观点:

  我做面粉加工今年已是第二十年头了,面粉中添加增白剂、添加整个过程我全赶上了。古船的发展也反映了面粉中添加剂的发展历程。

  从1993年企业开始用面粉增白剂,主要是为了提高企业利润,因为面粉本身的利润是很低的。进入2000年后企业和专家开始反思这个问题,意识到增白剂的危害。古船在禁用增白剂上,是比较早的,从2004年开始古船小包装的面粉承诺不含增白剂,甚至不含添加剂。到2009年时,古船不含增白剂的面粉,应该可以达到一半以上;另一半很多是由于有些销售商的需要。但是单独的企业行为,扭转不了大势,全国的面粉加工企业有几万家,需要的引导。

  古船在增白剂的使用上,量比较小,主要是为了安全,防止超标。另外这毕竟不是对人体的好东西,能少加就少加。我们对食品加工的客户也尽量多的宣传,用无剂的,其实也可以降低成本。增白剂对面粉的厚稠作用不太大,可以忽略。对于防腐,主要是控制水分,靠增白剂防腐意义也不大。

  综上所述,增白剂仅仅是为了增加其外观效果,随着时代的发展,技术的进步,已经不适合面粉加工业的实际需要。卫生部的,对食品安全是有利的。我们企业也是很支持。但是,实行以后,的监管力度要跟得上,这样才能使生产企业有很好的竞争。

  王瑞元:引进没经过安全试验

  嘉宾介绍:王瑞元,中国粮食行业协会常务副会长、原商业部粮油工业局局长。

  主要观点:

  引进面粉增白剂,已经有二十多年了。上世纪八十年代,食品定量供应,要求用粮票购买小麦和面粉,供应有限。当时,南方经济发展迅速,经济水平有了提高,对食品的要求也提高了,要求面粉的颜色比较白,所以有了增白的需求。当初在引进面粉增白剂时,参考了部委的意见,也参考了国外如美国、、欧洲等国的实践。我们大概讨论了三年多的时间,方方面面进行比较,形成两派意见,一派是加,一派是不加。

  同意的人理由很简单,认为国外都加了,我们也可以加,没有什么安全问题,而且我们的标准定的比人家还低一点。定标准的时候也没有进行试验,因为很麻烦。后来定下来,形成意见,认为可以加,但不是在计划供应的口粮里面加,是在市场上的那部分粮食里面加。八十年代粮票时期,没有这么白的面粉。但粮票取消后,很多粮食都有加入增白剂。对当时的通过,我也是同意的。

  九十年代初,我去欧洲访问。最初国外也加增白剂,只是为了好看。但我去的时候,已经不允许添加增白剂了,理由是只是为了好看没有必要,能不加就不加。国外变了!这对我触动很大!

  我从2001年开始,就提出要考虑取消添加增白剂,因为完全没有好处,不是什么好事。经过反复征求大企业的意见,他们都认为不应该加增白剂,我们已经完全有条件,取消增白剂。为此,我不断呼吁,已经奋斗多年了。现在,卫生部终于出文件了。但我要确切看见,才能松一口气。(拾年)

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