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看清糖中蕴藏的秘密

时间:2011-02-04 21:44 来源:未知 作者:zjc1978
“糖”氏家族,你认识多少 众所周知,土耳其人可以说是最喜欢吃甜食的了。在大多数人的眼中,土耳其这个单词相当于甜食。土耳其人为什么这么爱吃甜食呢?这跟他们历代的者——

  “糖”氏家族,你认识多少

  众所周知,土耳其人可以说是最喜欢吃甜食的了。在大多数人的眼中,土耳其这个单词相当于甜食。土耳其人为什么这么爱吃甜食呢?这跟他们历代的者——苏丹有很大的关系。作为帝王,最不缺的便是后宫佳丽了,佳丽多了,虽然可以享受左拥右抱的感觉,然而女的争风吃醋却在所难免了,于是,聪明的者便用甜食来弥合女人之间酸涩的嫉妒了。说实话,这个说法虽然很浪漫,却也让我们明白了为什么有记载说后宫的女人们都是一口蛀牙了。

  其实,甜不仅仅有中和“酸”的作用,还有很多其他作用。比如说甜具有止疼的作用。我们都知道,感冒的时候常常喝姜糖水,其中姜是发散的,而糖则是和中的,二者合而为一则可缓和因为感冒带来的胳膊腿酸疼。

  说到这儿也许有人就会说了,既然甘能止疼,那么我就多吃点糖补救好了。中医讲求平衡,只有平衡了才最健康,多了往往会带来其他疾病。就拿甜来说,虽然具有止疼的作用,但是吃多了往往会生湿。中医认为,甘味补脾,味过于甘,反能伤脾。什么意思呢?就是说虽然甜的东西能够养脾,但是食用太多的话,反而会把脾给了。由此可见,每一样东西、每一种药都不能食过。这就是中国文化的中庸中和。

  虽然从整体上说,甜能缓痛,然而糖也分很多种类型,像白糖、红糖以及冰糖,不同的糖其作用也是不同的。

  譬如说番茄拌白糖,这个经典的凉菜已经深入。但生活中有些人在没有白糖的情况下用红糖来代替白糖,还跟人夸耀自己做得好吃。殊不知,糖虽然是从甘蔗等含糖量比较高的植物中提取的,但是从中医的角度来说,不同类型的糖其属性以及归经却是有区别的。

  我们都知道,无论是红糖、白糖还是冰糖,都是由甘蔗制成的。然而工序的不同也就把糖的属性完全区分了。像红糖,是制糖工序中最初产品最简单的一种,无论是白糖还是冰糖都是从红糖中提炼的。所以红糖的性状与原材料甘蔗的性状最贴近。我们都知道甘蔗主要生长在热带和带,本身性状就属于热性,因此红糖性温,具有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀的作用。

  而白糖是红糖进一步加工形成的。怎么加工呢?其实就是把红糖中的红色去掉,也就是把温性去掉了,成为平性的食物。这个时候白糖便入肺经,具有润肺生津、补中缓急的功效。所以一般饮食中多以白糖为主,像番茄拌白糖就是最经典的菜肴。

  至于冰糖,则是把白糖中甜的成分去掉了,也就是把温性再次降了下来,更具有滋阴的功效。秋天天气燥,有点咳嗽,那么不妨含上一块冰糖祛祛咳。

  即便是同一种糖,因为调料不同,作用也会不相同。就拿红糖来说,它有补血的作用,可是在红糖中配入生姜,就会增加驱寒的功效。像淋雨感冒了,喝点生姜红糖水,发发汗,感冒很快就能好起来了。红糖与菊花一起泡茶喝,除了补血外,还有清肝明目的效果。将红糖与益母草、干姜、大枣一起熬水喝,对于女性痛经有很好的疗效。这糖的妙处可不是一言能尽的!

  看清那些“伪”糖

  当然,有些甜的东西并不是真正意义上的糖,而是甜味剂。比如说木糖醇就是最典型的一种甜味剂。什么是木糖醇呢?其实就是从白桦树和橡树等植物中提炼出的一种天然植物甜味剂。

  然而好多糖尿病患者常用木糖醇来代替糖,我觉得糖尿病患者还是少吃些木糖醇比较好。因为木糖醇中含有高热量,虽然嘴上吃着甜,却没有任何营养。比如说做糖醋鱼,如果你放入木糖醇,那么肯定变味,因为它没有糖的营养在里面,所以吃多了,对身体并没有好处。

  此外,果糖、氨基糖和蛋白糖等也属于此类,大家在生活中要注意仔细辨别。

  野菜不等同于绿色食物,不可过于

  以前,人们吃野菜,是因为家里穷,粮食不够,只能靠野菜充饥。前几年也兴起一股野菜热。人们吃野菜,是为了忆苦思甜,提醒自己别忘了现在的好日子来之不易。可如今,人们吃野菜,则是一种时尚,各大超市、商场中,野菜都是作为高级礼品摆放在那里的,价钱比普通蔬菜要贵得多。饭桌上,野菜更是频频登场,更有一种用野菜代替蔬菜的劲头。

  为什么野菜现在越来越受到人们的欢迎呢?我觉得这与生活习惯有关。现在人们的生活条件好了,各种有营养的东西吃都吃不完,甚至吃腻了,吃出了“富贵病”,以前这种富贵病是很少的,人们就联想到可能与当时人们的饮食有关,于是便想弄点野菜尝尝。一尝这野菜与大鱼大肉的味道不同,挺好吃的,于是野菜也就慢慢地步入人们的视线,登上了人们的饭桌,受到了越来越多的人的追捧。

  人们吃野菜的历史可以追溯到上古时期。传说那时,五谷和杂草是长在一起的,药物与百花也是开在一起的,哪些粮食可以吃,哪些草药可以治病是分不清的。当时人们靠狩猎为生,平时再寻找一些植物的根茎来吃,经常饥一顿饱一顿的。神农氏为了改变人们这种饥饿的状况,便跟族人一起去寻找能吃的东西。经历了千辛万苦,尝遍了百草,他们才把可以吃的植物分出来,把能够治病的草药找出来,为人所用。

  虽然这只是传说,没有历史考证,但不可否认的是,我们现在吃的食物的确是我们的祖先从数以万计的植物中慢慢摸索、培养出来的。而一些有治疗效果的植物被当作药物来使用。剩下的那些,除了有毒的之外,就是虽然能用来充饥,却没有太多营养的了,这也就是我们现在说的野菜。像以前赶上旱涝等或者战争等,老百姓没有粮食吃,为了活命,怎么办呢?就只能把这些没有营养的野菜当饭吃了。说白了,野菜就是为了填饱肚子,并不像人们想象的那么有营养。至于其含有各种维生素、氨基酸,能预防高血压、糖尿病等更是被莫名地夸大了。

  所以,既然人们有能力吃有营养的东西了,又何必自己为难自己,整天吃那些又苦又涩,营养价值未必高的野菜呢?前一段时间跟几个同行闲聊时聊到野菜的问题,我还开玩笑说,有谁听过在国宴上上野菜的呢?

  因此,对于吃野菜,我觉得还是适可而止比较好。比如说整天吃大鱼大肉的,想换换口味,尝尝新鲜,来点野菜也无可厚非,但最好不要用野菜代替我们经常吃的蔬菜。因为对于蔬菜,我们已经完全了解它的属性了,但野菜却不一样。人们对野菜的认识并不多,而且有的野菜还有药用效果或者毒性,不慎吃了,很容易给身体带来。因此,不认识的野菜一定不要吃,而在吃野菜之前,也要注意这些野菜是否与自己的体质相悖。像苦菜、蒲公英,性味苦凉,有解毒败火的作用,上火的人吃了很好。但是对于阳虚畏寒的人来说,吃多了就易损伤脾胃了。就是,食用过量也会损伤脾胃的。

  除此之外,吃野菜的时候也要注重处理。像山蒜,因为含有微毒,如果直接食用会使人不适。所以在吃这类野菜的时候,必须将其先在清水中浸泡2小时,待毒素分解之后再食用才更安全。

  低血压的人吃什么好吃粗粮,也要因人而异

  不少人觉得粗粮有营养,于是一天三顿吃粗粮。其实这种做法是不科学的。

  粗粮细粮如何区分呢?细粮就是经过深加工之后所形成的精致粮食,像我们吃的大米、白面都属于细粮。而其他的,像玉米、高粱等则属于粗粮。

  粗粮有营养能吃,这无可厚非,但要因人而异。像一些中年人,整天吃大鱼大肉的,也比较胖的,体质也比较壮的,这种人不妨多吃粗粮。从现代医学的角度来说,粗粮中含有丰富的不可溶纤维素,能够保障消化系统正常运行,可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的浓度,能增加食物在胃里的停留时间,促进肠道蠕动,防治便秘。对整天“油”里来“油”里去的人来说,经常吃些粗粮能起到良好的养生效果。

  但是,对于一些老人来说,我是不提倡吃粗粮的。理由很简单!因为老人本来吃得就不多,如果再给他天天吃小米粥,天天吃粗粮,你想想,他的身体能够吸收多少营养啊?对身体的热量肯定是“入不敷出”,那岂不是在加快他的衰老吗?再说了,人岁数大了,肠胃等消化器官的能力也会相对衰弱,如果粗粮吃得太多,就会影响消化也会造成营养不足。

  还有就是儿童也不适合吃粗粮。我们知道,儿童处于成长黄金期,需要全面而丰富的营养,如果这个时候吃粗粮,就会导致体内蛋白质的补充受阻,脂肪摄入不足,微量元素缺少,从而降低人体的免疫力,影响孩子的发育。

  除了老人和儿童之外,女性朋友,尤其是怀孕的女性,也最好不要整天以粗粮为主。本来怀孕后就是需要吸收大量营养的时候,属于一个人吃两个人用的阶段,如果这个时候一味地吃富有高纤维的粗粮,很可能就会导致孩子先天不足。像古时候那些贫苦人家的孕妇,不都是因为家里穷,没有好的营养而导致孩子生下来就又瘦又小,甚至早早夭折的吗!所以,在怀孕的时候,千万不要以为粗粮是好东西就吃个没完没了。此外,有些女性有贫血的毛病,这个时候如果还吃粗粮,气血就更难恢复了。

  因此,我们说吃粗粮也要因人而异。在这里提醒您的是,长期吃粗粮,很可能导致人体缺乏一些基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就与经常吃粗粮,以致营养不良有关。因此,即便您整天大鱼大肉,在吃粗粮的时候也要“粗细结合”,千万不要“一粗到底”。1分2分3分4分5分

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